Cozinha da Felicidade

Na terra natal de Susana Felicidade, Aljezur, o polvo de molho com batata doce é um prato típico de casa, mas que a avó fazia no restaurante de praia que tinha, na Arrifana, nos anos 60 e 70. Em 2004, quando largou a advocacia para se dedicar à cozinha, nessa mesma praia, a chef recuperou-o. Não só pela lembrança, como por juntar duas partes importantes do Algarve: a serra e o mar. Do mar vem o polvo da costa – “deve ser da costa, que é o mais escuro, o que se alimenta dos mariscos das rochas”, explica a chef –, que é cozido em pouca água, com cebola, cravinho, louro e um ramo de salsa, em lume muito baixo, durante 30/45 minutos [dica: o polvo é sempre congelado entre 48 a 62 horas, para quebrar as fibras internas]. Ao mesmo tempo faz-se um refogado com cebola, alho, azeite e louro. Depois, junta-se aqui o tomate fresco sem pele (ou o tomate pelado) e deixa-se cozinhar muito bem para o tomate ficar bem desfeito. Coloca-se em seguida a batata doce em cubos, semi-cozida, para acabar de cozer no refogado. O refogado é depois refrescado com vinho branco e com a água do caldo do polvo, sempre em lume médio-baixo. O polvo é cortado em vários pedaços – guardar sempre um tentáculo para cada porção – e posto no refogado. Para servir, regar com um pouco de azeite e salsa.