Time Out Dixit\r\n\u201cS\u00e1 Pessoa \u00e9 provavelmente o melhor exemplo da nova gera\u00e7\u00e3o de chefs portugueses. Fez um percurso seguro, inteligente, com riscos calculados e uma clara vontade de comunicar aos clientes porque \u00e9 que a nossa comida merece ter um destaque muito maior no mundo”<\/em><\/span><\/p>\r\n Ver biografia.<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\nEncomende J\u00e1\r\n<\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Um dos chefs mais medi\u00e1ticos da nova gera\u00e7\u00e3o traz-nos pratos portugueses com nuances de alta cozinha internacional, que j\u00e1 convenceram todos os cr\u00edticos do pa\u00eds, incluindo os da TO.","protected":false},"author":1,"featured_media":465,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"acf":{"space-number":"11","tag":"Chef","description":"Cozinha de autor, pratos portugueses com nuances de alta cozinha internacional","icon":false,"image-detail":464,"content":[{"acf_fc_layout":"recipe","title":"leit\u00e3o confitado a baixa temperatura","icon":"porco-1","description":" O famoso leit\u00e3o confitado a baixa temperatura com pur\u00e9 de batata doce e gomos de laranja 1 CARR\u00c9 DE LEIT\u00c3O DESOSSADO PARA O PUR\u00c9<\/span>
\n\u00c9 um dos pratos mais famosos de Henrique S\u00e1 Pessoa, que nasceu nos tempos do primeiro Alma, em Santos, e que inevitavelmente teria que aterrar no restaurante do Time Out Market. Mais do que talento para o fazer, \u00e9 preciso ter alguma maquinaria de cozinha moderna \u2013 ou improvisar com o que tem em casa \u2013 e ter tempo. O primeiro passo \u00e9 cobrir o rolo de leit\u00e3o com o sal grosso, o a\u00e7\u00facar e as ervas durante quatro horas. Em seguida, raspar, lavar bem e sec\u00e1-lo. Colocar num saco de v\u00e1cuo com um pouco de azeite, selar bem e cozer em banho-maria durante 24 horas a 68 graus. Depois, retirar o porco do saco de v\u00e1cuo e corar numa frigideira at\u00e9 dourar. Levar ao forno cerca de 10 minutos a 250 graus, at\u00e9 a pele ficar estaladi\u00e7a. Para o pur\u00e9, refogar lentamente no azeite a batata doce, juntar o alecrim e cobrir com um pouco de \u00e1gua. Deixar cozer cerca de 10 minutos, rectificar o tempero e depois triturar com a varinha m\u00e1gica at\u00e9 obter um pur\u00e9. No final, cortar o leit\u00e3o em quatro peda\u00e7os, emprat\u00e1-lo com o pur\u00e9 de batata doce, os gomos de laranja e algum molho da carne por cima.<\/p>\n","ingredients":"
\n300 GR DE SAL GROSSO
\n30 GR DE A\u00c7\u00daCAR
\nTOMILHO QB
\nALHO QB
\nALECRIM QB
\nAZEITE
\n12 GOMOS DE LARANJA<\/p>\n
\n500 GR DE BATATA DOCE CORTADAS EM CUBOS
\nAZEITE
\nALECRIM QB
\n\u00c1GUA<\/p>\n","image":111}],"category":["Vegetariano","Cozinha_de_Chef"],"piso_value":"0"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/timeoutmarket.loadhtl.com\/lisboa\/wp-json\/wp\/v2\/comer-e-beber\/108"}],"collection":[{"href":"https:\/\/timeoutmarket.loadhtl.com\/lisboa\/wp-json\/wp\/v2\/comer-e-beber"}],"about":[{"href":"https:\/\/timeoutmarket.loadhtl.com\/lisboa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/comer-e-beber"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/timeoutmarket.loadhtl.com\/lisboa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/timeoutmarket.loadhtl.com\/lisboa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/timeoutmarket.loadhtl.com\/lisboa\/wp-json\/wp\/v2\/comer-e-beber\/108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8059,"href":"https:\/\/timeoutmarket.loadhtl.com\/lisboa\/wp-json\/wp\/v2\/comer-e-beber\/108\/revisions\/8059"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/timeoutmarket.loadhtl.com\/lisboa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/465"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/timeoutmarket.loadhtl.com\/lisboa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}