O Prego da Peixaria

Mais do que talento na montagem, na sanduíche que os lisboetas mais adoram, importa escolher e cozinhar bem os ingredientes e ter alguns produtos preparados previamente. A cebola frita, apesar de se encontrar à venda já neste estado, pode ser feita em casa, com a cebola cortada em pequenos pedaços, passada por farinha e frita em óleo, durante pouco tempo e em poucas quantidades de cada vez para não queimar. Para confeccionar a manteiga de alho e salsa, faz-se uma pasta de alho, salsa e azeite e mistura-se com manteiga solidificada. Quanto ao prego, a carne deve ser do lombo, temperada apenas com sal e cozinhada na chapa ou numa frigideira com pouca gordura – basta deitar um fio de azeite e passar um guardanapo para untá-la bem. Depois de estar cozinhada de um lado, virá-la na frigideira e deitar por cima da parte quente duas a três fatias de queijo da ilha. À parte, aquecer o bolo do caco numa frigideira quente sem gordura ou na torradeira. Para compilar tudo, o pão da base é barrado com manteiga de alho e salsa, leva a carne com o queijo derretido por cima, depois a cebola frita, a alface iceberg cortada em juliana e no final o outro pedaço de pão, também barrado com manteiga.